«خلال پسته» یکی از محصولات مهم پسته است که برای کارهای تزئین در آشپزی، شیرینی‌پزیی، حلوا و… استفاده می‌شود. بهترین نوع پسته برای تولید خلال، پستۀ قزوین است که بخاطر رنگ سبز شفاف آن باعث شهرت خلال پستۀ قزوینی شده است.

برش مغز پسته به صورت عمودی را پرک پسته می‌نامند.
پرک پسته در صنایع شیرینی‌پزی کاربرد فراوانی دارد.