پسته گیاهی با ارزش و دارای خواص فراوان محسوب می‌شود. این محصول ارزشمند با توجه به ویژگی‌هایی که دارد دارای محصولات زیادی می‌باشد.
از جمله عوامل تعیین کنندۀ کیفیت پسته که در قیمت آن نیز دخیل است می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

1.اندازه پسته 2.نوع پسته 3.درصد بسته بودن دهان 4.میزان آفلاتوکسین 5.خندان یا به طور طبیعی خندان